Sushi: História, Etiqueta e os Melhores Restaurantes de Sushi em Tóquio

O sushi, um dos pratos mais emblemáticos do Japão, continua a ser uma importante exportação culinária da nação. A sua relevância na cultura japonesa é tão marcante que até mesmo emojis relacionados ao atum e ao salmão evidenciam essa popularidade. Neste contexto, é fundamental explorar a história do sushi, as regras de consumo e os melhores locais para apreciá-lo em Tóquio.

História do Sushi

As origens do sushi remontam ao Sudeste Asiático, embora as primeiras referências ao prato – que incluía arroz aromatizado com casca de laranja e uma forma primitiva de "vinho" de cereais – tenham surgido na China no século VI. No Japão, o sushi é mencionado pela primeira vez no século VIII como um item de luxo, utilizado em ofertas ao imperador e como forma de pagamento para artesãos habilidosos. Nos primórdios do sushi japonês, ele era produzido utilizando fermentação láctica, com destaque para os tipos nare-zushi e funa-zushi.

O conceito moderno de sushi, conhecido como nigiri-zushi (bolinho de arroz moldado à mão com peixe), surgiu no início do século XIX em Edo (atual Tóquio), quando o alimento se tornou popular nas ruas. Após a Segunda Guerra Mundial, o sushi se transformou em um prato mais sofisticado, frequentemente servido em locais elegantes. Durante esse período, o termo "Edomae" passou a ser associado ao nigiri-zushi. Com o advento dos restaurantes de kaiten-zushi (sushi em esteira), opções mais acessíveis começaram a ser oferecidas. Hoje, é possível encontrar o sushi em uma ampla variedade de preços.

Etiqueta no Consumo de Sushi

No que diz respeito ao etiquette, é importante mencionar que o sushi pode ser consumido tanto com as mãos quanto com hashis. Ao adicionar molho de soja, recomenda-se molhar somente o lado do peixe, evitando a área do arroz. Em restaurantes de alto padrão, especialmente ao optar pelo omakase, cada porção já vem temperada, não sendo necessária a adição de molho. Além disso, é crucial respeitar os horários das reservas, cancelando-as com antecedência quando necessário. Fumar e usar perfumes fortes devem ser evitados em estabelecimentos mais sofisticados, pois podem interferir na apreciação do sabor dos pratos.

Tipos de Sushi em Tóquio

Em Tóquio, há variedade no tipo de sushi oferecido: nigiri-zushi (o tradicional sushi), maki-zushi (sushi enrolado em alga com recheio), temaki-zushi (cone de alga recheado com arroz e peixe), chirashi-zushi (sushi com várias coberturas, geralmente incluindo peixe cru e omelete) e gunkan-maki (alga envolta em arroz com frutos do mar no topo). O nigiri-zushi é frequentemente preferido em restaurantes de omakase, enquanto o chirashi-zushi é popular durante o almoço.

Restaurantes Recomendados

Alguns restaurantes recomendados incluem o Uobei em Shibuya, com preços a partir de ¥110; o Pintokona em Roppongi, que oferece uma boa relação qualidade-preço; o Sushi Azabu em Azabudai, onde o omakase sai por ¥4800; e o Manten Sushi Marunouchi, que apresenta opções de alta qualidade a preços acessíveis. Para uma experiência de sushi de luxo, o Sushi Kyubey em Ginza é altamente recomendável.

Bairros de Sushi em Tóquio

Dentre os bairros de Tóquio mais conhecidos pelo sushi, destacam-se Ginza, Roppongi e Azabu-Juban, que abrigam estabelecimentos de alta qualidade, enquanto o bairro de Tsukiji oferece uma variedade de restaurantes com preços mais acessíveis. Para uma vivência única, é possível visitar um bar de sushi tradicional ou adquirir sushi em um supermercado 24 horas.

Inovações e Tendências

Atualmente, tendências contemporâneas no universo do sushi incluem o surgimento de opções mais suaves e o desenvolvimento de "sushi instagramável", como bolos de sushi. Para desfrutar plenamente do sushi em Tóquio, é essencial fazer reservas em restaurantes populares, especialmente durante o almoço quando os preços podem ser mais em conta. O sushi se consolidou como uma iguaria global, e inovações continuam a surgir no Japão, aumentando ainda mais sua atração para os amantes da gastronomia.